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Principio de funcionamiento de congelación rápida
Principio de funcionamiento de congelación rápida
Congelación rápida Congelación rápida de alimentos por exposición a una ráfaga de aire a muy baja temperatura. A diferencia de la congelación lenta, se forman cristales muy pequeños de hielo que no rompen las células del alimento y, por lo tanto, la estructura está relativamente intacta.
Un alimento congelado rápidamente se define comúnmente como uno que se ha enfriado desde una temperatura de 0 ° C a -5 ° C o menos, en un período de no más de 2 horas, y luego se ha enfriado a -18 ° C.
El principio básico Almacenamiento en frío mecánico Este método de almacenamiento de frutas en un buen edificio adiabático, equipado con una unidad de almacenamiento en frío mecánico, y de acuerdo con la variedad de frutas en los requisitos de temperatura de almacenamiento, humedad y ventilación del sistema de almacenamiento en frío para la regulación y el control humanos , Entonces el tiempo de almacenamiento más largo, el efecto es mejor. A, principio de almacenamiento en frío mecánico.
El almacenamiento en frío mecánico es el uso de gas líquido (refrigerante) a muy baja temperatura, se evapora a baja presión en gas, que absorbe el calor, para lograr el propósito de enfriamiento. Además de los refrigerantes de bajo punto de ebullición, pero tampoco requiere ningún daño a los órganos humanos, el metal no tiene un efecto corrosivo, no hay riesgo de combustión y explosión, no reacciona con el lubricante, pero también debe tener una buena absorción de calor, evaporación. Más absorción de calor, baja presión en el sistema de condensación de alta presión, menor viscosidad y precios más económicos.
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